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    选那种帮子紧实、叶子碧绿的大白菜，剥去老帮，削平菜根，洗净后先用开水烫一下，这叫渍。

    苏婉正站在一口冒着热气的大锅前，熟练地把白菜扔进去，烫个几秒钟就捞出来，那动作行云流水。

    烫好的白菜得凉透了，然后一层层码进大缸里。

    每一层都要撒上一把大粒盐，这盐的分量有讲究，多了苦，少了烂。

    郝红梅就在那儿撒盐，一边撒一边问：“嫂子，这把够不够？再来点？”

    “够了够了，别咸着。”苏婉在那边喊。

    码满了缸，最后灌上凉白开，压上那块几十斤重的大青石，这石头一压，就把这一冬的滋味都锁在里头了。

    等过个三十来天，那酸菜发酵透了，捞出一颗来，切成细丝，那金黄透亮的颜色，那酸爽脆嫩的口感，啧啧，无论是炖大骨头，还是包饺子，或者是炒粉条，那都是绝配。

    “强子，别光看着啊，去地窖里给咱们拿点萝卜出来，一会儿还得擦萝卜丝晒干菜呢。”

    桂英嫂子也没把自己当外人，直接使唤起王强来。

    “得令！”王强也不恼，反而乐呵呵地钻进了地窖。

    这地窖是王强家的宝库。

    一打开盖子，顺着梯子下去，一股子潮湿又带着土腥味的气息扑面而来。

    里面黑洞洞的，打开手电筒一看，靠墙堆着像小山一样的土豆，个个都有拳头大。

    那边是码得整整齐齐的大白菜，根部朝里，叶子朝外，还有一堆红皮大萝卜，看着就水灵。

    王强装了一筐萝卜，又捡了几个地瓜，顺着梯子爬上来。

    “来，萝卜来了！这地瓜我一会儿给你们烤上，干活累了吃口热乎的。”

    这一天，王强家的小院就没断过人。

    积完了酸菜，女人们又开始擦萝卜丝。

    那大萝卜洗净了，不用削皮，拿着擦板库擦库擦地擦成细丝，然后摊在院子里的席子上晾晒。

    这萝卜丝晒干了，冬天用水一发，那是炖肉的好东西，有嚼劲，还吸油。

    　　


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